11 Aralık 2011 Pazar

KAR




avniye, ifaket, xati

uzak


sonbahar...

hemşin düğünü














sonbaharda dağ, deniz, gece, ayaz, gündüz, güneş, babaanne, düğün ...

17 Ekim 2011 Pazartesi

özetle menü
tatin'ler aylin'den...
kaan'ın ekmekleri


et suyunda pişmiş arpa şerhriyeli pilav'ın tadı....
menü
çiçekçi


şarap, yemek, muhabbet...
aslı hanımı memnun etmekten çok mutluyuz...




sangrine, unutulmaz

9 Ekim 2011 Pazar

Chefs @ Klemuri

Klemuri'de farklı mutfaklardan aşçıları konuk etmeye devam ediyoruz. Bu kez Aylin ve Kaan'ın ellerinden yiyeceğiz. Gurme Vedat Milör'den tam not almış bu ikili bizimle Katalan ve Fransız mutfağından edindikleri deneyimleri paylaşacaklar.

Menüde
Bunuelos- Balık Lokmaları
Kolyoz Escabeche
Dana Yanağı Yahni, Arpa Şehriye Pilavı
Ayva Tatin, Tarçınlı Dondurma

Bilgi Rez. ve herşey için.
klemuri@gmail.com
0212 292 32 72

22 Eylül 2011 Perşembe

ÜÇÜMÜZDEN GÜN ALDIK!


Bildiğiniz gibi iki yıldır gastronomik bir maceranın içindeyiz.

Düşe kalka yol aldık ve üçüncü yılımızdan gün aldığımız şu günlerde, yeni çalışma arkadaşlarımız ve deneyimlerimiz sayesinde, ta en başından hayal ettiğimiz Klemuri'ye bir parça daha yaklaştığımızı hissediyoruz.

Sözün kısası, yeni yemeklerimizi tatmaya bizim "tükkana" bekliyoruz.

Klemuri salon ve mutfak takımı...

8 Eylül 2011 Perşembe

dadi so ren termoni


Yaz aylarının sona ermesi karadeniz'de meyvelerde bereketli sezonun başlaması demek. Üzüm, incir, ceviz, mısır...
"Bağbozumu" diye nitelendilebileceğimiz bu ayların en güzel ürünü "termon" tatlısıdır. Bölgede yaygın ismi "pepeçura". En önemli özelliği tatlı-ekşi bir tada sahip "kokulu üzüm" cinsinden yapılıyor olması.
Termon'un farklı uygulamaları mevcut ama biz size kendi uyguladığımız tarifi veriyoruz.
Bu yerel tatlar hiç unutulmasın dileğimiz...

Termon
3 kg kokulu üzüm
500 gr şeker
200 gr buğday un
200 gr barbunya fasulye


Ayrı bir tencerede barbunya fasulye haşlanır.
Kokulu üzümler büyük bir kapta ayıklanır; ezerek suyu çıkarılır ve büyük bir tencerede kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra suyu süzülerek orta ateşte kaynamaya bırakılır. Ayrı bir tavada biraz üzüm suyu, un ve şeker katılaşıncaya kadar pişirilir ve fasulye ile birlikte üzüm suyuna eklenerek muhallebi kıvamı elde edilir.
Sıcakken kaplara alınır.


Not. şeker kıvamı damak tadına göre ayarlanabilir.

"termon put put
bere vay vay
3i3i bobo
bobo boboo"

diye de bir manisi var...

17 Ağustos 2011 Çarşamba